20世紀(jì)人們開始實(shí)行大健康，其中食用馬鈴薯對身體的消化系統(tǒng)有所幫助。

    以馬鈴薯為原料的菜肴種類繁多，可方便地用于成年人和兒童的早餐、午餐或晚餐,大多數(shù)人喜歡營養(yǎng)豐富的馬鈴薯。馬鈴薯富含提供能量的碳水化合物，但卻不含有任何脂肪。食用150克土豆，能提供：45%的每日需要攝取的維生素C；21%每日需攝取的鉀；3克纖維；僅100卡熱量。作為蔬菜，馬鈴薯有助于實(shí)現(xiàn)每日.低食用5次蔬菜和水果的.低目標(biāo)。增加蔬菜和水果的消費(fèi)，能有效減少感染諸如癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

    馬鈴薯食品是減肥的極佳選擇，不含脂肪，熱量為220個卡路里，容易讓人飽足，且營養(yǎng)成份很高：維他命c(diǎn)含量26mg，幾乎是非吸煙者每日建議攝取量的一半。含有844mg的鉀質(zhì)，是香蕉含量的兩倍之多！
    馬鈴薯也是維他命B6和纖維質(zhì)的極佳來源，其他維他命B含量也不少。功效：1.維他命C好處多多，可預(yù)防癌癥和心臟病，并增強(qiáng)免疫力。2.鉀質(zhì)能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。3.維他命B6可幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。4.纖維質(zhì)可幫助通便正常并預(yù)防直腸和結(jié)腸癌。宜忌：勿食馬鈴薯皮，上面可能殘留農(nóng)藥。.好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。食用方法：在烤熟的馬鈴薯上放橄欖油、無脂奶油調(diào)味粉或無脂原味鮮乳酪再佐以日本蔥。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國人常以它來治療消化不良，制作方法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機(jī)中打成汁飲用。

瘦身營養(yǎng)——馬鈴薯

    馬鈴薯（土豆）土里土氣不起眼，營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。不必?fù)?dān)心吃土豆?fàn)I養(yǎng)單純，有損健康。土豆中的蛋白質(zhì)在營養(yǎng)價(jià)值和保健功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營養(yǎng)素，如碳水

化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營養(yǎng)更全面。土豆的營養(yǎng)價(jià)值之高，使美國營養(yǎng)..斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素?！睖p肥者沒有理由認(rèn)為吃土豆會造成營養(yǎng)不良。
    土豆已是世界性的價(jià)廉減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球..家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯(lián)等國也先后創(chuàng)建了土豆食療餐廳30多家。中餐用土豆作主食還為數(shù)不多，大多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥，應(yīng)以土豆當(dāng)飯，煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去對預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪肯定有益。

馬鈴薯香脆片

    1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害薯塊，用清水洗凈，瀝干后去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。 
    2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。 
    3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。 
    4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。

馬鈴薯香辣片

    1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。
    2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。 
    3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售。

 馬鈴薯果醬制作

    1. 配方:馬鈴薯4公斤，砂糖 4公斤，檸檬酸10克，胭脂紅色素和食用香精少量，苯甲酸鈉2～3克。
    2. 制法:先將馬鈴薯洗凈、蒸熟、剝皮攤開放涼后再用打漿機(jī)打成泥狀。然后將砂糖倒人夾層鍋內(nèi)，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌，使馬鈴薯泥與糖水混合，繼續(xù)加熱并不停攪拌以防糊鍋。當(dāng)漿波溫度達(dá)到107～110℃時(shí)，用檸檬酸水調(diào)PH位為3～3.5，加入少量稀釋的胭脂紅色素，即可出鍋冷卻。醬溫降至90℃左右時(shí)加入適量的山楂香精，繼續(xù)攪拌。為延長保存期，可加入醬重0.1％的苯甲酸鈉，趁熱裝入消過毒的瓶中，將蓋旋緊。裝瓶時(shí)溫度超過85℃，可不滅菌；醬溫低干85℃的，封蓋后，可放入沸水中殺菌10～15分鐘，然后冷卻即可。

巧煮土豆

煮土豆用文火，可往煮土豆的水里加一湯匙人造黃油，熟的更快些。為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯里加進(jìn)少許茴香。別將洗凈切好的土豆放在冷水里浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要使煮土豆時(shí)維生素?fù)p失減少到.低限度，.好別用水煮，采用蒸食法。帶皮土豆煮熟后不開裂和不發(fā)黑，可往水里加點(diǎn)醋。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦往往將白色的土豆用于制作土豆泥，黃色的土豆用做湯，而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋里煎炒，當(dāng)土豆塊表面均微微發(fā)紅時(shí)再加鹽。
                                   

貯藏馬鈴薯

馬鈴薯是蔬菜中.好貯運(yùn)保鮮的品種，一般采收后能貯藏4－5個月或更長時(shí)間。馬鈴薯耐貯藏的原因主要是它的呼吸量非常低。馬鈴薯在收獲之后有個二至五周的后熟階段，接著是休眠期，有的長達(dá)三個多月，這也是馬鈴薯貯藏期長的原因之一。當(dāng)休眠期結(jié)束后，如果條件適合，就開始發(fā)芽。長期貯藏的馬鈴薯，必須根據(jù)收獲后的這個特點(diǎn)，采取對策。例如，收獲后的后熟階段，是馬鈴薯形成愈傷組織，恢復(fù)收獲時(shí)被破壞了的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)的時(shí)間。要求10－15℃，相對濕度95％，處理10－15天左右。經(jīng)過愈傷處理的馬鈴薯，能明顯地降低貯藏中的自然損耗和腐爛。另外，休眠期結(jié)束之后，如不采取措施，塊莖的芽眼會萌發(fā)，萌芽必然會消耗大量養(yǎng)分，使飽滿的塊莖皺縮。不僅如此，發(fā)芽的馬鈴薯還產(chǎn)生一種對人體有害的茄堿苷。
馬鈴薯能忍受較低的溫度，有利于貯藏保鮮。馬鈴薯在不同貯藏溫度下薯塊內(nèi)部會產(chǎn)生不同變化。在0－3℃下，薯塊中許多淀粉會變成糖，而在10℃以上時(shí)，薯塊中的糖又會轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?。這些變化可以人為改變和利用。薯塊中糖分多，不受歡迎，對炸薯片也不利，可放在15－20℃下處理一段時(shí)間，使薯塊中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?。?jīng)過低溫貯藏的薯塊容易發(fā)芽，發(fā)芽率高而整齊，特別適合作種薯用。
馬鈴薯怕悶氣，貯藏時(shí)堆頭過大或者包裝過于密封都可能由于散熱不良或缺氧而造成黑心和腐爛。所以，在貯藏過程中特別強(qiáng)調(diào)要適當(dāng)通風(fēng)透氣。

希望以上的一些知識能對大家有幫助！